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[百科] 4个鉴别地沟油的简单方法

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发表于 2011-7-9 22:45:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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地沟油有没有简便的方法可以鉴别?日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难鉴别出地沟油。

  鉴别地沟油的简单方法

  1.看颜色。及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。

  2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。

  3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法,消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别,觉得不好的油就不要食用。

  4.食用后。餐馆里的菜使用的油,都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会有胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法,因为要先吃进去才可能有不适的反应。

  街边的小摊小贩,小餐馆一般会使用散装的便宜的油,减低成本,所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候,可以选择比较大的餐馆,有品牌和口碑好的餐馆,因为它们采购食用油的渠道正规,一般可以比较放心。

  肉眼不能辨别劣质油 可以用油腻度判断

  热水都涮不掉的油就是坏油

  虽然地沟油判断不出来,但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来。长时间加热的油会感觉非常油腻,粘稠,至于是不是从地沟里捞出来的油,就没办法判断。

  网上流传的鉴别地沟油的方法里,不约而同的都提到了看颜色,称好的油会比较透明清亮。但是范志红教授称,颜色是可以通过“脱色方法”解决的,所以从颜色上是判断不出来的。

  但是油的粘度是做不了手脚的,所以在餐馆里吃饭,如果菜上的油特别油腻,用热水都涮不掉的油,就是已经很坏的油了。

  正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。

  长期食用劣质油对人体会产生哪些危害?何英强称,经常加热的劣质油对人体造成的危害比较明显。高温裂解的产物是可能致癌。另外,发霉的花生里含有的黄曲霉毒素是致癌的,如果用发霉的花生压榨花生油,就会含有一定的黄曲霉毒素。

  我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标,因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质,实验室检测所有地沟油很难,没有检测方法可以适用所有的地沟油。

  要警惕含反式脂肪酸的植物奶油

  何英强从营养学的角度,建议消费者多选择植物油。他说,饱和脂肪对身体有害,植物油对身体有益,所以建议广大消费者少吃动物油,多吃植物油。

  另外,蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油,在包装上可能会写成“氢化油”,或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害,消费者需要警惕,少吃含有植物奶油的食物。

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