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[百科] 淘米不要太多太久

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发表于 2011-9-6 20:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 yaojian 于 2011-9-6 20:51 编辑

有些人喜欢把米淘了一遍又一遍,总是担心洗不干净,甚至还有人把米泡上几个钟头,其实,这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,它们很大一部分存在于米粒的外层,多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%60%,核黄素和尼克酸损失率达23%25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外,米久泡之后还会粉碎。
 因此,淘米时应注意:用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗;用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度;不要用力搓和过度搅拌。

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