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[百科] 主食加豆腐速配优质蛋白

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发表于 2012-1-4 22:10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆腐是人们最喜爱的食品,但究竟是单独食用为好,还是合理与其它食品搭配烹调呢?有人认为,豆腐不宜“打单身”,还是找个“伴侣”为妙,那如何搭配才好呢?
  大豆是食物蛋白质含量最高的食物,蛋白质含量可达40%,而动物性食物中蛋白质含量最高的精瘦肉也不过在20%左右,因此,大豆及其制品如豆腐、豆干等都成为蛋白质的良好来源。但是,食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量多,相互间的比例适当,那么这种食物蛋白质的生物价值就高,这也是为什么我们经常将动物性蛋白认为是优质蛋白,而多数植物性蛋白为非优质蛋白的原因。
  豆腐的蛋白质含量高,但由于它的蛋白质中其中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也很简单,只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末做成酿豆腐,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能抵消豆类中蛋氨酸的不足,提高其营养价值。而对于素食者来说,不用搭配肉类也可做到。豆类及制品中蛋氨酸含量低赖氨酸含量较高,而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不低,因此,主食和豆类一样可以互补成为优质蛋白。
  另外,还有人认为豆腐虽富含钙质,但单食豆腐,人体对钙的吸收利用率却颇低,若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率提高。例如鱼头烧豆腐。这种做法其实没有道理,因为在天然食物中维生素D的含量是很低的,不能满足人体所需。因此,要提高钙的吸收率补充维生素D,最好的办法就是多晒太阳。


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