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[百科] 蒸肉饼不出油的秘诀

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发表于 2012-1-8 10:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一般家里蒸肉饼,多数会采用半肥瘦的梅肉,剁成肉糜,加上马蹄粒,或是冬菜、榨菜丝等。但可能你没有留意,这样蒸出来的肉饼,上面会浮着一层油脂,影响观感和口感。要怎样做出来的蒸肉饼才甘香、爽滑呢?问题就处在剁肉糜上。
  原来,一般人都是把肥瘦肉一同剁成肉糜,肥肉成了肉糜,蒸熟后,肥肉就变成油脂了。因此蒸肉饼正确的方法是,肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉剁成肉糜,肥肉则不剁,而是切成肉粒,将小粒的肥肉,稍拌上生粉和香油,与瘦肉糜拌匀,加上配料共蒸即可。
  这样蒸出来的肉饼,肥瘦相间,香腻可口。

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