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[婚庆策划] 成功的婚宴离不开精心的策划方案

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发表于 2014-1-5 16:04:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  一、婚宴流程之宴会开始前准备工作
  (一)按照客人要求进行场地布置
  1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
  2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
  (二)上毛巾 ,倒酱醋
  1、婚宴开餐前15分钟准备
  2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。
  3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
  (三)摆放冷菜
  1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
  2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
  3、盘距相等,离桌边距离相等。
  4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
  5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
  (四)迎接客人
  服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
  (五)协助客人入座
  1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
  2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
  (六)展示酒水,斟酒
  1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。
  2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。
  3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
  二、婚宴流程之婚礼仪式
  1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。
  2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;
  3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;
  4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;
  5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
  三、婚宴流程之席间服务
  (一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。
  (二)上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。
  (三)换骨碟:
  1、遵循右撤右上的原则;
  2、如有1/2骨渣时要更换;
  3、若每道菜都派的情况下,每道都需换;
  4、上点心时更换;
  5、上汤汁较浓的菜时应换;
  6、上水果时换
  (四)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。
  (五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)
  (六)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
  (七)菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。
  (八)主食吃好给客人上水果。
  四、婚宴流程之收尾服务
  1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。
  2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。
  五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作
  1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
  2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
  3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。
  4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
  5、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准:拉椅、收台面上的口布、小毛巾,及时清点数字,将小餐具先收走。
  6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
  7、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。


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