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虾的十种风味做法

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发表于 2011-1-9 08:20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一:香辣虾

  材 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

  做

  1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

  2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

  4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。  

 二:茄汁明虾

  原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

  做 法:

  1.大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

  2.烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

  3.烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。 

 三:油爆大虾

  材 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15

  方

  1.将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

  2.炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

  3.将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

  注

  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)

  风味特点:

  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。  

 四:黄金蝴蝶虾

  原 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

  做

  1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

  2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

  3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

  4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟即成  

 五:泡菜爆河虾

  主 :河

  辅 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

  调 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

  烹制方法:

  1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

  2.锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

  特

  泡菜味浓,开胃下饭。  

  六:五彩豆腐虾仁球

  材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

  做

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。  

基围虾

  原 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

  调 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

  做

  1.基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

  2.毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

  3.锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。 

 八:沙拉龙虾

  材 料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

  做

  1.首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

  2.西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

  3.综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

  4.将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。 

九:鲜百合玉子虾球

  材 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1

  做

  1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

  2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

  3.虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

  其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

  芡 :蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。  

 十:虾贝冬瓜汤

  材 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

  做

  1.冬瓜切片。

  2.葱姜爆锅。

  3.加入冬瓜片煸炒。

  4.加入清水,再放入虾和干贝。

  5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。


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