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[百科] 家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭(少油版)

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发表于 2011-7-6 17:16:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【制作方法】
原料:鸭子,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒。
调料:啤酒,生抽,植物油,食盐。
1,鸭子斩好,斩的时候留意把靠腹部的肥肉部分单独切出;
2,姜切片(可以多一些),蒜(整个的不用切碎),八角,桂皮,香叶,干辣椒洗净;
3,小火,锅中倒入一点植物油,将之前分出来的肥肉先下锅扁出油;
4,倒入鸭肉大火烧至颜色变深;
5,倒入2,翻炒几下到闻到姜蒜的香味后加入盐,生抽在翻炒几下;
6,然后倒入啤酒,大概快没过鸭肉即可;
7,翻炒均匀后盖上锅盖煮沸后转中火;
8,焖至汁液变得有点浓稠,关火;
9,将焖好的鸭肉用高压锅压15分钟,OK !
【Tips】
。由于鸭子皮下脂肪比鸡要多,在烧的时候会出大量的油,所以我在斩鸭的时候就把脂肪和肉尽量切开,用步骤3的方法只用一点点植物油先将鸭油扁出来,用鸭子本身的油来烧这道菜,这样就可以没有那么油腻,而且鸭肉也会更香,吃鸭肉的时候也不会有那么多肥肉了,一举三得,呵呵。
。我个人比较喜欢水鸭,棕色毛体型较小的水鸭,这种鸭子脂肪较少,肉质比较细嫩。
。斩鸭的时候一定要注意,鸭脖子的皮下有很多淋巴结,吃了对人体有害,我建议直接把整个脖子的皮撕掉不要,这样吃起来比较放心。
。鸭肉一定要用高压锅压过后肉才能容易嚼烂,不然吃起来很费力哦。


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