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[百科] 长寿菜

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发表于 2011-8-14 07:07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如今人们吃东西,营养健康往往摆在首位,越来越多的人意识到,吃的贵并不代表着吃的好。每天大鱼大肉 、山珍海味的生活习惯将会造成人体营养过剩,不利于身体健康。而一些看似不起眼的菜肴,其营养由于能有效地被人体所接受与吸收,被称做是美味佳肴。在中国本土的“菜”中,有三道很普遍的“菜”,却被称为“长寿菜”。现在就这三道菜的功效和配料、做法做个简要的介绍。

“长寿菜”一:海带有降血脂之功效

海带的确是一种营养价值很高的菜。这是因为海带生长在海水中,是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等,含量是菠菜、油菜的好几倍。有营养专家指出,海带中的褐藻酸钠具有降压作用,对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用,能帮助预防动脉硬化,降低胆固醇。凉拌和做汤都是常见的吃法,不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。

海带烧排骨的做法

(一)、原料:排骨700克―800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。

(二)、制作:一是将排骨用热水洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开后将水倒掉或将浮沫去掉;二是海带洗后,放水里浸泡至柔软,剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段,打成“海带结”;萝卜切成小块;三是在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一个半小时后加入海带,再煮30―40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可;四是准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

“长寿菜”二:香菇有防癌抗癌之功效

香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌,在我国食用历史悠久,因为营养丰富、味道鲜美,被称为“菇中之王”。 明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬,并认为它是“长寿菜”。有专家指出:香菇有“益气不饥,治风破血和益胃助食”的功效,民间则常用来治疗头痛、头晕。现代研究则证明,香菇可调节人体免疫功能,降低诱发肿瘤的可能性,起到防癌、抗癌的功效。

注意事项:香菇不能过度浸泡和洗涤。更不能用开水浸泡或是加糖,这样会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

(一)、香菇汤的烹饪与功效

做法:鲜香菇10个,加水小火煮15分钟,加少许盐调味。早晨空腹适量饮用此汤,有助于减肥,能消除过多的脂肪。高血压、高血脂、感冒初期患者也可用此汤食疗。

(二)、香菇木耳蒸鸡的烹饪方法

做法:一是将木耳、香菇各10g,用冷水泡发、洗净;二是取一只干净的碗,放入料酒、酱油和蚝油,加入糖、盐;再加入淀粉和清水,搅拌均匀作为料汁待用;三是鸡肉切丁,撒入姜丝;倒入调好的料汁,腌制15分钟;四是香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。

“长寿菜”三:马齿苋有杀菌之功效。

马齿苋又称五行草、长命菜,在我国分布广泛,鲜食干食均可,是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。 马齿苋可用肉丝烹炒,也可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,它本身就有很高的药理作用。专家指出:马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等,可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。此外,中医认为马齿苋可以清热凉血治痢,主治热毒血痢及湿热痢疾;消热解毒消痈,可治火毒疮疡。

(一)、凉拌马齿苋的烹饪方法

1、主料:马齿苋500克;调料:白砂糖10克,醋5克,香油10克。

2、做法:将马齿苋洗净,切成段, 然后放入开水里焯一下,放入白糖、醋、香油适量,拌匀就可以吃啦。

(二)、马齿苋炒鸡蛋的烹饪方法

1、主料:马齿苋30克,鸡蛋250克;调料:盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克吗,酱油3克。

2、做法:一是先将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备用;二是把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味;三是炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。

(三)、马齿苋鸡蛋汤的烹饪方法

1、主料:马齿苋60克,鸡蛋210克。

2、做法:一是先将马齿苋洗净,捣烂取汁;二是鸡蛋去壳,放锅中,加水适量煮熟后,再加入马齿苋汁就好了。

长寿饮食方法推荐

1、吃饭要嚼30下 唾液会消除致癌物

我们的唾液中含有13 种消化酶、11 种矿物质、9 种维生素、多种有机酸和激素等。其中,过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用,可以消除体内的氧化自由基,还有一定的抗肿瘤作用。 研究发现,这些酶可以分解进入口腔的致癌物质,有效地减少癌症的发病率。唾液之所以具有抗癌作用,在于唾液中的酶能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击,改变细胞突变计划,对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害,也有明显的解除作用。

此外,唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。美国乔治亚大学曾有科学家做实验,将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物,以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中,其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知,唾液含有过氧化物酶,可使致癌物质转化为无害物质,所以起到抗癌作用。因为加入唾液的致癌物在30秒内才能完全降解,所以为了充分发挥唾液的抗癌作用,就必须养成良好的咀嚼习惯。

2、小口吃 慢慢咽

“小口”是指每口都要小,只有每口送进去的小了,才是后面健康地咀嚼吞咽的基础。很多人,尤其是男性,在吃饭的时候喜欢狼吞虎咽,恨不得一口饭将嘴塞满,这是一个非常不利健康的习惯。小口吃饭不仅有利于消化,同时,也容易让人更容易饱,从而减少进食量。对于需要保持身材的人,这无疑是个好消息。

道理很简单,大家都试过在特别饿的时候,吃饭都会很快,一下子吃很多,饭菜塞满嘴,10分钟吃完平时的饭量,但是好像还没饱,还应该吃点什么。但是,过了半小时之后,就开始觉得整个人撑得难受。如果我们能够保持小口吃饭,就可以把进食速度放慢。如果你平时吃饭用40分钟,现在依然用40分钟,可是吃的量少了,但饱腹感却是差不多的。



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