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[百科] 大锅炖大鱼非常养生

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发表于 2011-8-18 08:00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大铁锅、大块炖得喷香的鱼肉、金灿灿的玉米饼、穿着碎花衣服和围裙的服务员……这里不是某个洋溢着东北气息的电影场景,而是老刘野生大鱼坊。坊间流传这样一句话:“老刘野生大鱼坊,康熙吃了都叫爽,乌苏里江胖头鱼,肥而不腻有营养,东北的大锅乌苏里江的鱼,不吃绝对会后悔”,果然名不虚传。
  大铁锅、大块炖得喷香的鱼肉、金灿灿的玉米饼、穿着碎花衣服和围裙的服务员……这里不是某个洋溢着东北气息的电影场景,而是老刘野生大鱼坊。坊间流传这样一句话:“老刘野生大鱼坊,康熙吃了都叫爽,乌苏里江胖头鱼,肥而不腻有营养,东北的大锅乌苏里江的鱼,不吃绝对会后悔”,果然名不虚传。走进全国著名连锁餐饮品牌“老刘野生大鱼坊”,你会情不自禁地被那浓浓的香气所吸引,仔细听那“咕咚”“咕咚”的开水声,再看那特大号的大铁锅,不仅让你食欲大增,而且能感受那浓浓的东北农家风味。
  大号铁锅炖招牌大鱼 滋味鲜美
  老话讲“喝野生鱼一碗汤,赛过飞禽走兽一箩筐”。野生大鱼坊里的鱼可不简单哩!最吊人胃口的当属这里的招牌大鱼,大马哈鱼、鳇鱼、黄钻鱼、螯花鱼、青根、胖头鱼……野生、色鲜、味美,天然营养价值,这里的鱼个个都是遵循“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的自然法则在野生环境中生长了10年以上,个头也是大得惊人,鱼的重量都在几十公斤以上,每天由渔民从乌苏里江打捞上来,通过专机直接空运而来,可谓鱼中极品。
  这种生活在乌苏里江深处冷水中的野生大鱼,没细小的刺。再加上以木柴火大铁锅烧制,下一些豆腐、粉条、白菜之类的涮品,还有那东北特有的玉米饼,沿着铁锅一圈排开,黄灿灿的色泽很诱人,待玉米锅贴烤好,贴锅的一面焦脆,另一面被鱼汤熏蒸软得糯中带着丝丝鱼香,非常好吃。而此时的野生大鱼,也越熬越有味了。
不仅这些野生大鱼浑身是宝,这里的烹饪方式也独具特色。用足足有半米长的东北大铁锅来炖制的方法使鱼肉更添营养。同时,这种完全复制还原东北冰原上野生大鱼的吃法,带着浓浓的古朴怀旧气息,更是完全保留了野生大鱼鱼肉越煮越嫩,鱼汤越煮越鲜的特色。
  秘制汤料烹野生大鱼 保健
  由于野生大鱼体型太大,所以吃法就与我们以往的有所不同。这里吃鱼不按“条”,按“段”,在店内您能将几段不同的鱼混搭在一起品尝。煮鱼时配上秘制的由东北人参、鹿茸等60余味名贵中草药和调料、经数十道工艺祖传秘制而成的汤料,在鱼的美味上又增添了养生保健的功效。将切好的鱼段放入大锅内,加特质锅底料煮,配上蘑菇青菜等,锅边围着一圈贴饽饽,文火细熬后让野生大鱼的鲜、嫩、透展现得淋漓尽致,非常符合天津人的口味。
  “宁吃野生一两,不吃养殖一斤”。医学健康普查表明,90%以上中老年人缺铁缺钙,而大铁锅炖鱼补铁,野生大鱼含钙量极高,加上木炭火久炖,这样围着铁锅吃大鱼好吃,鱼肉补铁补钙,而且野生大鱼含有丰富的DHA,俗称“脑黄金”,能促进智力发育,降低胆固醇和血液黏稠度,对预防心脑血管疾病有明显的作用,很明显这样的食补要比药补强。此外,野生大鱼含有丰富的鱼油、胶质和不饱和脂肪酸,能健脑明目,同时具有美容瘦身的功效。
  作为全国著名连锁餐饮品牌,目前正宗的“老刘野生大鱼坊”在天津只开设了两家——天津八里台店和即将开业的南市天地烩店,有空时不妨邀上三五好友去尝一尝。

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