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[百科] 当重口味的人遭遇“淡生活”

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发表于 2011-8-21 18:53:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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当重口味的人遭遇“淡生活”
    食盐每天不能少,它给了我们菜肴的美味。
    身体缺不了食盐里的钠元素,它能调节体内水分,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡和血压的正常
功能。
    食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。食盐摄入增加,血压就会升高。50岁以上的人和有家族性高
血压的人,血压对食盐摄入量的变化更为敏感。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的规律,变成昼高夜也
高,发生心脑血管意外的危险性大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
    2002年中国居民营养和健康状况调查显示,我国居民平均每人每日食盐的摄入量为12克,城市为
10.9克,农村为 12.4克。平均摄入酱油为 8.9克,城市10.6克,农村8.2克。广东人膳食平均一天6~7克
食盐,最清淡;第二是上海人,上海人一天8~9克盐,他们喜欢放点糖,不太咸,这也很好;第三就是北
京人,一天14~15克食盐,这样就多了,应该减掉三分之一或一半;食盐吃得最多的是东北人,一天18~
19克食盐,这就太多了,要减掉一半以上。调查表明,东北人高血压、脑卒中的发病率高,广东人发病率
就低。其中原因当然很多,但吃盐多少是其中一大因素。据调查,我国河北、北京地区为心血管、 高血
压病高发地区,专家认为与食盐摄入多、口味重有极大关系。
    中国营养学会建议健康成人一天的食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)摄入量是6克,世界卫生组
织在2006年提出了每人每日5克食盐的建议。
    人如果食盐过多,可能导致高血压。高血压患者每天所食盐量应在6克以下。大家注意,这里说的食
盐量还得算上调味品、佐料、半成品等的含盐量,把它们全部加起来,总量不能超过6克。如果食盐使用
量严格控制在6克以下,大多数轻度高血压患者的血压可降到正常水平。 所有的高血压患者在药物控制加
上饮食控制后,都能取得很好的效果。
     吃盐过量很危险,很多人的口味又偏重,该怎么办呢?别着急,一点点地来,你可以试试下面几种
方法。
    1.多吃新鲜蔬菜,多用其他调味品。
    新鲜的蔬菜味道鲜美,有的还可生吃。在烹调的时候尽量少放盐,就能保留食物原来的味道。在煮菜
时,不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等调味品。这样一来,味道
又够,用盐又少。
    2.自己动手,集中放盐。
    外卖和饭店的食物大多偏咸,消费者对盐量没法控制。特别是那些口味偏重的人,对这样的食物实在
难以舍弃。那怎么办呢?有一个办法:自己动手,自己做饭做菜。每日在6克食盐的范围内,将食盐分别
放入各道菜中,结果可能是每一样菜的味道都很淡。
    因此,某道菜把盐放够,其他菜尽量减少盐量或不放盐,这样盐量就控制住了,饭菜的美味照样享受
,可谓一举两得。除此以外,还应该尽量少吃腌制食物,譬如用新鲜竹笋代替笋干,用新鲜肉换下香肠、
腊肉,多炖煮,少油炸和红烧。


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