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目前使用的甜味剂种类很多，其中使用最早、最广的是糖精。世界卫生组织已规定其使用限量为每天每公
斤体重0.5 毫克，最近则有发现指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。
食物污染是致癌的重要原因
很多农药对人类均有很高的致癌性。多氯联苯是工业污染产物，具有致癌性，常集中于鱼、牛奶、干
酪和蛋等动物性食品中。多环芳烃化合物有一百多种，目前已发现二十种能导致癌症。这些物质来自被污
染的土壤、空气、水、植物与植物的细胞内部。在新鲜鱼肉、各种鱼肉制品和海味制品中，都发现有多环
芳烃化合物。
在污染人类食物的致癌物中，黄曲霉素是破坏力最强大的致癌物。因此，建议不要吃没有完全干燥并
有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子；也不要吃发霉的饭菜、面包和糕点。
营养素缺乏也可能致癌
国外的医学研究发现，饮用牛奶的人群，胃癌的发病率较低，有可能与牛奶中含有多量酪氨酸有关。
流行病学调查得出了一个结论，胃癌高发区多为新鲜蔬菜和水果进食不足的地区。进一步研究发现，
这是由于维生素C吸收不足的缘故。
粗纤维中的木质素可以将巨噬细胞的活力提高2～3倍，从而大大增强人体吞噬癌细胞的能力。粗纤维
有通畅大便的功能，可以减少某些致癌物在肠道的停留，对减灭肠道肿瘤也有不可忽视的作用。调查发现
，食物中长期缺乏纤维素，肠道癌的发病率就会增高，就是这个原因。
人体对矿物质的需求量虽然不大，但某些矿物质却有抗癌的奇效。 比如，钼元素是植物硝酸还原酶
的组成成分，食物一旦缺钼，就可能导致其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量增加。 人体缺碘则可能引起结节
性甲状腺肿大，严重者就可能产生癌变。
中老年人长寿饮食11点
某次一家报纸采访我，要我谈谈中老年人健康饮食的要点，我说饮食说复杂也复杂，说简单也简单。
平时只要注意 11点，就能少生病、少受罪。
一、数量少一点。老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因
而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证
少食多餐。
二、质量好一点。蛋白质对维持老年人机体正常代谢、增强机体抵抗力有重要作用。一般的老年人，
应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。
三、蔬菜多一点。 多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老年人每天都应吃不少于 250 克的蔬菜
。
四、菜要淡一点。老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃口味重的食物来增强食欲
，这样无意中就增加了盐的摄入量。 盐吃多了会加重肾的负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感
冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老年人每天的食盐摄入量应控制在5 克左右，同时要少吃酱
肉和其他咸食。
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