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[百科] 大鱼大肉可能致癌

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发表于 2011-8-21 19:04:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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什么都吃,什么营养都有,因为营养是互补的,世界上没有任何一种食物能满足人的各种需要,所以什
么都吃营养才能齐全。但是第二句话可别忘了,适可而止。有些东西可以尝尝味道,吃一口或偶尔吃一次
,但你天天顿顿都吃山珍海味可不行啊,要适可而止。
    这里举一个例子。王光美同志2006年在北京病逝,享年85岁。她的一生,虽然大起大落,跌宕曲折,
可她始终热爱生活,注重饮食养生。
    王光美主张“食全食美”,以清淡食品为主,喜欢吃杂粮、蔬菜、水果。她不轻信吃肉不好,有时也
吃上几块肥肉;她不认为糖是“ 杀手” ,一直喜欢吃甜食;吃起西餐也是津津有味。她认为,吃得杂一
些,营养更丰富,更有益于身体健康。
    “文革”期间,王光美蒙冤受迫害,经历了 12年的铁窗生活,吃窝头、稀饭、萝卜、白菜。好在她
“什么都吃”,才度过了那段苦难的岁月。
    40% 的癌症与饮食相关
    癌症主要由环境因素引起,饮食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明,大约40% 癌症的发生与饮
食密切相关。饮食中有一些危险的致癌物,应引起大家高度重视。
    大鱼大肉可能致癌


    研究发现,长期食用高脂肪食物的人,大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就可能偏高,这是
结肠癌的一个重要的诱发因素。现在大家的生活水平高了,餐餐大鱼大肉,如果毫无节制,就可能为癌症
的到来敞开了大门。专家研究发现,高脂肪食物还可能使人体内的催乳素增加,长期下去,乳腺癌便不请
自到。
    烹调形成致癌物
    美国研究人员发现,炸薯条等油炸淀粉类食品中含有大量的丙烯胺成分,可能会导致DNA 附加物形成
,进而引发基因突变,甚至可能致癌。
    很多人喜欢用高温烹调食物,但您可得记住了,食物烹调温度一旦超过100℃,很容易产生致癌物质
。 高温烹调的时间越长,产生的致癌物越多。 许多人以为,烧烤食物比油炸食物更容易产生致癌物,事
实上油炸的温度更高,油质在高温条件下,更容易产生致癌物质。 加上回锅油中已存在各种致癌物,使
得油炸食物更加可怕。
    危险的食品添加剂和色素
    亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂,能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩。亚硝酸盐本身并
不致癌,但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合,将形成亚硝胺,具有很强的致癌性。
    目前人类正在使用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、 抗氧化剂、 加味剂
、 保鲜剂、 防腐剂,均会引发多部位、多类型的肿瘤。
    不少食品色素有毒,许多还具有致癌性,常见的致癌部位有肝脏和乳腺组织。色素有人工合成的,也
有天然的,人工合成的色素大多来自煤焦油,最有可能致癌。

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