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[百科] 熟食、热食应慎用保鲜膜包装

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发表于 2011-8-27 07:21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  避免熟食与保鲜膜接触
  国际包装协会副会长兼秘书长董金狮表示,保鲜膜都有适度的透氧性和不透湿性,以此来调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量,并且阻隔空气中的灰尘,从而延长食品的保鲜期。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。
  但是,熟食、热食、含油脂的食物在与保鲜膜接触后,其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利,因此最好少用。而如果在陶瓷、玻璃等器皿上覆盖保鲜膜时,尽量不要装满以免保鲜膜碰到食物。
  不同食品选用不同保鲜膜
  董金狮表示,目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样,都是以乙烯母料为原材料,根据乙烯母料的不同种类,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE,这种材料主要用于食品的包装,我们平常买回来的水果、蔬菜用的保鲜膜,包括在超市采购回来的半成品用的都是这种材料;第二种是聚氯乙烯,简称PVC,这种材料也可以用于食品包装,但它对人体的安全性有一定的影响;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。
  这三种保鲜膜中,PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以放心使用,而PVC保鲜膜含有致癌物质,对人体危害较大,因此,在选购保鲜膜时,应根据需求选用PE或PVDC保鲜膜最好。
  放入微波炉加热要看清耐受温度
  董金狮还表示,保鲜膜除了要按成分辨别使用外,还可按用途大致分为两类,一类是仅适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜,既可用于冰箱保鲜,也可用于微波炉加热。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜,但质量不同其耐受温度也不同,使用时还应注意保鲜膜加热所能承受的温度,要严格按照品牌上标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。
  此外,在使用微波炉加热食物时,还应在覆盖器皿的保鲜膜上扎几个小孔,以免******。

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