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[百科] 选购饼干的要点

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发表于 2011-8-29 19:15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 总之,大部分品种的饼干,尤其是市场份额较大、比较流行的饼干都含有很多脂肪,往往还含有反式脂肪酸和饱和脂肪酸,不但属于高热量食品,还对心脑血管系统健康有明确的危害,而其营养品质(蛋白质含量、维生素含量等)却比较低下。因此,饼干不能代替正餐食用,最好只作为应急食品少量使用,如用作加餐。
  选购饼干的要点:
  ①看主料:除面粉外,还添加鸡蛋、牛奶、粗粮和豆类的比较好。
  ②看油脂:植物油相对较好,动物油价值略低,而含有反式脂肪酸的“起酥油”或“植物奶油”最不健康。
  ③看糖分:葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆的健康效果并不优于白糖。有些企业用其他甜味剂替代白糖,应该谨慎选择。
  ④应选择甜味较淡、脂肪含量较低、口感不太香酥的饼干。

  3.方便面
  制造方便面其实很简单,无非是精白面粉,先蒸煮成熟,然后用棕榈油(有些用氢化植物油)快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。料包通常至少有两袋,一袋是液态调味油包,或者加了不少动物油的酱包;另一袋是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜、虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三袋,通常是一丁点儿脱水蔬菜。
  油炸方便面的营养价值,实际上就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质区别。面饼含油脂通常在16%~20%,蛋白质含量不超过10%,其余的主要就是淀粉了。方便面中含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉,但因为油炸而被破坏,故其含量一般低于普通面条。与此形成鲜明对比的是,方便面的脂肪含量则远高于普通面条。如果再把料包中的油脂计算在内,那油炸方便面中的脂肪含量则尤其“可观”了。
  还有少数不经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水,其面饼的营养特点与传统的挂面和切面比较接近。
  方便面料包里主要有什么呢?第一大成分是脂肪。酱包中的油脂含量超过50%,通常在室温下就凝结成块,这说明其中含有很高比例的饱和脂肪。粉包当中,则毫无例外地含有过多盐分,还有大量的鲜味剂(如味精之类)。另外,脱水蔬菜或肉粒等,只能作为颜色的点缀而已,不能起到明显的营养作用。我们建议消费者泡方便面只放一半料包,避免摄入过多油脂和盐分。
  方便面的优势是简单方便,味道好,热量多(顶饿)。特别适合在某些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合快速解决吃饭问题,但如果经常用方便面充当正餐,将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏,是非常不可取的。方便面实际上只是一种加了油和盐的主食,不能替代由各种食物组成的正餐。如果非吃方便面不可,我们建议配合蔬菜和水果,最好再加一个鸡蛋或少量豆制品,以弥补方便面造成的营养不均衡。
  4.麦片
  最初,麦片主要是指用燕麦制作的麦片。燕麦含有较多的油脂(7%),又有一定的黏性,所以适合用来制作香甜可口的麦片。燕麦具有良好的营养,是我们推荐的粗杂粮之一。

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