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[百科] 吃黑豆的好处

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发表于 2011-8-31 14:43:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黑豆,又名乌豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。味甘性平,入脾经、肾经。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
  一、黑豆的营养:每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。
1、 黑豆中蛋白质  含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。
2、黑豆脂肪   含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不但被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此黑豆对于动脉硬化的中老年来说,是一种理想的保健品。
3、黑豆中富含的钙  是人体补钙的极好来源。
4、黑豆中的钾 在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。
5、黑豆中的铁   可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。
6、黑豆中的钼   可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。
7、黑豆中的异黄酮   是一种植物性雌激素,能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
8、黑豆的豆皮和豆渣  含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。
9、黑豆的血糖生成指数很低,只有1 8,而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。  

  二、现代科学研究
黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸,特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质,在黑色食品开发中具有很大的潜力。
1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物质,有很强的解表清热和滋养作用。      
2、黑豆油含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。可预防动脉粥样硬化,胃、肠溃疡,肠炎及皮肤病。
3、从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质,可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症。
4、黑豆食品有清除自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,提高性功能以及抗应激功能。
5、黑豆的蛋白质及铁质的含量较高,所以不少人喜欢使用它制成各种食品,像黑豆浆、泡黑豆酒等。
6、根据日本科学家的临床试验证实,黑豆有降血压功效,传统中医也认为“黑豆解毒补肾”,有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。
7、被列为异黄酮的最佳来源,黑豆、大豆含量约118.5毫克、豆粉148.6毫克,其它豆类制品及花生、绿茶也都含有一定的量。异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状,尤其可促进人体对于钙的吸收,可改善骨质疏松症状。
8、目前十分风行的黑豆咖啡,以3:1的比例综合黑豆及咖啡粉,对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效,甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等。
9、黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。
10、黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。
11、科学研究显示黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。
12、黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
    黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂,预防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,减少心血管疾病的威胁。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥状硬化的病人,黑豆都显现出降血脂的效果。
13、 黑豆含有丰富的抗氧化剂——维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。黑豆维生素E的含量比肉类高5-7倍。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。防老抗衰珍品『黑豆』,古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩。
14、动物实验上,在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上,黑豆竟然比黄豆好。最新的研究也证实,黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。
15、黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。所以能延缓老化。黑豆的异黄酮素含量高于黄豆。对于身体健康和动脉粥状硬化的人,黑豆的抗氧化能力比黄豆强。
16、黑豆含有5%的纤维质,可促进肠胃蠕动,预防便秘。 过去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后,情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用,」
17、黑豆对人体的功效除了延缓老化,还有美发养颜、补肾、养血、名目、消肿、改善更年期的症状、预防骨质疏松、防癌。同时,对感冒发热、婴儿湿疹、体虚盗汗等病都有疗效。
   三、 黑豆的多种吃法:
1、黑豆磨面可蒸成馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食 、小吃。
2、磨成豆浆饮料 。
3、生豆芽可当蔬菜。既增加维生素的含量,蛋白质和脂肪也更利于消化。
黑豆虽系保健佳品,但一定要做熟吃,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后,抗胰蛋白酶被破坏,消除了黑豆的副作用。
4、黑豆醋制作方法(1):黑豆煮成七八成熟,然后捞出来用醋泡,大概的比列是10斤黑豆2斤醋,泡一个星期后即可食用,在吃晚饭前吃个20多粒,当零食吃就可以。
黑豆醋制作方法(2):准备一个平底锅,放入黑豆,但不放油,用中火炒5分钟左右,等黑豆皮迸开后,改为小火,再炒5分钟,注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后,放入带盖子的干净容器中,之后加入陈醋,浸泡两个小时左右,陈醋被黑豆吸收后,就可以食用了。
醋黑豆放入冰箱可以保存半年,因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味,味道醇和,比较好吃。如果不喜欢醋的酸味,还可以加入少量的蜂蜜。
黑豆醋功效:养肾、补肾。主要症状是,治疗白头发,耳鸣听力下降,眼花,记忆力下降,因肾影响到脾不好。
        视力下降,头晕目眩,这是案头工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能缓解这些不适。黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载:“常食黑豆,可百病不生。”中国中医科学院西苑医院张国喜教授指出,黑豆能够滋补肝肾,而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。此外,黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素a。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳,也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取营养成分。
        除了能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效,这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。         
四、 古今医著论黑豆的功效:
   1. 《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生”。“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。
   2. 崔禹锡《食经》:疗温毒水肿、除五淋、通大便、去结积。
   3. 《食疗本草》:主中风脚弱、产后诸疾:煮食之,主心痛、 痛、涨痛。
   4.《日华子本草》:调中下气、通筋脉。
   5. 《本草言》:黑大豆,解白毒,下熟气之药也。
   6. 《本草拾遗》黑豆,名目镇心,温补.久服,乌发,好颜色,便白不老。
   7. 现代医学研究:黑豆含丰富的钙、磷,有降血脂、抗氧化、预防心血管疾病、治疗便秘、抗衰老、养颜美容,增强活力的功效。
   8、孙思邈说:“黑豆少食醒脾,多食损脾;”《千金翼方》中说:“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说:“黑豆性利而质坚滑,多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊,历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒,用于防治疾病与保健。
    我国自古就有“大豆数种,惟黑入药”的记载,并有大量中药验方。在许多中药中添加黑豆成分,对体虚盗汗、咳嗽、夜尿症、妇科疾病有很好疗效。
    五、 黑豆的食疗
(1)治肾虚消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服1丸,煮黑豆汤送下,一日二次。
(2) 解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。
(3)治阴虚盗汗   黑豆衣1 5克、浮小麦1 5克,水煎服。
(4) 治高血压   黑豆200克,陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。
(5)治中老年白发   黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,口嚼后淡盐水送下,日服两次。
(6)治各种非遗传性白发  黑豆1 20克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷毛发,每日一次 (皮肤病者不宜)。
(7)治脱发  黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮,以水尽豆粒饱胀为度,取出放器皿上,微干时撒细盐少许,贮于瓷瓶备用,每在饭后服6克,1日两次,温开水送下即可。
(8)治产后风气、血结   黑豆3升,炒热至烟出,装入酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。
(9)治妇女闭经   黑豆30克,红花8克,水煎后冲红糖50克温服。
(10) 治小儿胎热  黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片,水煎服。
(11)  治疗产后百病  黑豆3升,炒热至有烟出,入酒瓶中,经1日以上,每次服此酒半小杯,每日服2至3次,令微出汗,身润即愈。产后常服,既防风气,又消结血(此方名叫豆淋酒)。
(12) 治疗虚症   治肾虚消渴,炒黑豆、天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每次服70丸,煮黑豆汤送下,1日两次(此方名叫救活丸)。
(13)治疗各种血症   治男子便血,黑豆1升,炒焦研末,热酒浸之,去豆饮酒。 治坏血病,山楂、黑豆、白糖各120克,捣碎加水3杯煎沸,再加黄酒60克,一次服下。  治一切下血,将黑豆以皂角汤微浸,炒熟去皮研末,和丸(梧桐子大),每服30丸,陈米汤送下。
(14)治痄腮:黑豆80克、绿豆100克、冰糖50克。水煮至豆烂,待冷后食用,一日一次,连用2-3日。
(15)治风湿性关节痛:黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆烂,食豆与汤,一日一次,连服3-5次。
(16)治妇女白带:黑豆100克,淮山50克,党参30克。水煮豆烂加白糖一次服完,一日一次,连服3-7天。
(17)诸鱼中毒:黑豆50克,煮汁一碗,饮之即可解毒。
(18)黑豆可降血压  日本科学家通过9年的临床试验,证实黑豆有降低血压等效用。在传统的中医药学里,黑豆是一种药材,对肾脏起作用,有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。

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