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[百科] 自由基的最佳克星──葡萄干

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发表于 2011-9-13 07:55:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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现在这个时代,葡萄干是一种很普遍的食物,他不像生葡萄一般具有季节性,而
且价格相当低廉,一年到头都可以购买到。别看葡萄干外型很小,不起眼,但是
它却含有对我们的健康很有帮助的成分。


葡萄干的营养价值非常高,它的主要成份为葡萄糖;葡萄糖在体内被吸收后,立
刻就会变成身体所需要的能源。正因为如此,它对恢复疲劳非常有效。除此之
外,葡萄干也含有非常丰富的铁,所以它对贫血症状也很有功效。


葡萄干跟生葡萄最不同的地方为──葡萄干必须经过曝晒的过程。正因为如此,
它含有生葡萄所缺乏的贵重成分,其中的一种为多元酚。


我们的身体有所谓「自由基」的物质,它的职责是保护我们的身体,以免受到病
原菌的侵犯。不过,这只是在一般的情况之下才有的现象。一旦以某种理由使自
由基的作用变成超常的话,它将会干扰到细胞的正常状态,导致黑斑、皱纹等老
化现象,并且还会成为癌、动脉硬化、高血压、糖尿病等现代文明病的原因。


为了保护身体,以免受到自由基之害,必须摄取能够消除自由基的抗氧化物质。
以食品所含有的抗氧化物质来说,最为大众所知晓的,就是红葡萄酒所含有的多
元酚。但是,「多元酚」有很多不同种类,它们的作用力与效力各有不同。如果
考虑到我们身体状况的话,最好是摄取含多元酚最多、效果比较好、又不必费时
间处理的葡萄干。


葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分,所以想多摄取多元酚的话,那就必须连
果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮,只吃里面的果肉;
这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。


所以就这一点来说,葡萄干由于颗粒比生葡萄小得很多,所以很容易地连皮
跟种子都吃进去,这样的吃法才能得到效果,当然也能够摄取到大量的多元酚。


葡萄干加醋,将使效果更好


以效果方面来说,葡萄是不能跟葡萄干相比的。以绿茶所含有的抗氧化物质「儿
茶酸」来说,它的化学组合只有单独一个而已。


然而,葡萄干的化学组合却有三到四个,而且连在一起,形状显得非常大。此种
物质称之为「花色素」,具有很强大的抗氧化力。


葡萄干经过曝晒后的效果也不能忽略的。


葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃
很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。


葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。


葡萄干含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容
易。


过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做
法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚,具有
防止霉菌生成的作用。


说到此,相信大家都已经明白了葡萄干所具备的好处。但是,有一种方法可
以使这种好处倍增,那就是使用醋来腌渍葡萄干。


我们日常所使用的醋具有很多种功能,在如此众多功能中,有几种值得大书
特书者,那就是─


1.提高我们身体的代谢机能。


2.快速地消除疲劳。


3.消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的血压降低,血压归于正常。


4.消除肥胖。


5.使胃肠机能转好,消除便秘。


由此可见,醋不仅能够预防成人病,改善各种病症,同时也能够解决女性的烦
恼。


葡萄干与醋配合之后,葡萄干将变成酸性,如此一来,使它所含有的花色素更趋
安定。


正因为如此,葡萄干只要与醋配合,将有如老虎添翼一般,能够更有利地发挥出
花色素的效果。


但是,由于葡萄干含有的卡路里稍高,虽然他有益健康又美味可口,但还是不要
吃太多。


一天适合的葡萄干摄取量为一大匙,醋的摄取量也不宜超过一大匙。

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