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[百科] 包子文化

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发表于 2011-10-4 07:49:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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提起包子,不管南方人北方人都不会陌生,包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载,诸葛亮南征孟获,在渡泸水时,邪神作祟,按南方习俗,要以“蛮头”(南方少数民族的头)祭神,便下令以麦面裹牛羊猪肉,做如人形以祭,始称馒头。实际上这就是最初的包子,算起来,中国人吃包子的历史,也有1700多年了。馒头原本是有馅的,后来为了区别,才将无馅的称为“馒头”,有馅的称之为“包子”。
  各地包子北京开花
  北京荟萃了南北的包子。北京的包子店可谓是百花齐放,不过除了像“天津狗不理”这些包子店是专门的连锁店外,其他很多美味的包子都是出自于某家酒楼。比如在粤系菜餐馆里你可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和叉烧包,在川系菜餐馆里你可以找到成都小笼包和韩包子,而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等。论味道的正宗,除了连锁老字号店外,还是多在这些地方菜系餐馆中可以找到。而许多开在路边的小店,虽然打着某某名包的头衔,但是相比之下还是不太正宗。
  外地名牌包子在北京开包子店,可能最重要的是不仅要发挥自己的传统特色,还得要入乡随俗,既要满足来自家乡人的口味,又要赢得当地人的信赖。
  于是北京除了一些名牌包子店,其他包子店都综合了南北方两种口味,既卖南方包子又卖北方包子,甚至连做法都融合一起,分不开了。但是我现在要介绍的,是正宗的地方名牌包子,使你不出京城就可以尝到南北方的代表包子,岂不美事一桩!
  包子文化南北有别
  全国各地制作的包子,其制作和造型方法大体相同,但是在馅心的调制上各尽其妙,各地都有自己独特的风味品种。
  比如天津的“狗不理”包子,开封的灌汤包,广东的奶皇包,上海的南翔小笼包,山东的水煎包等等,不胜枚举。
  总体来说,南方和北方的包子就像同源的两支派别,不尽相同却各有千秋。
  如同南北方人的性格差别一样,北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包子大多小巧玲珑,无论是外形还是馅心都精致得很。
  天津狗不理包子(名包推荐)
  “狗不理”包子铺原名“德聚号”,至今已经有百余年的历史了。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的。
  原来店主叫高贵友,而其父亲因为四十得子,就为店主取名叫“狗子”。“狗子”的包子很受顾客欢迎,生意非常红火。“狗子”卖包子忙得顾不上和人说话,于是人们就善意地取笑他说:“狗子卖包子,一概不理。”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴,就成了“狗不理”。
  狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每只都不少于15个褶,做工很精细。
  品包子:刚出屉的包子热气腾腾,看上去如同薄雾之中含苞的秋菊,再咬上一口,香而不腻。

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