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[百科] 想吃就吃 告别10大营养误区

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发表于 2011-10-5 22:38:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
发贴请勿包含网站外链(直接下载地址和网盘除外),屡犯者将封禁ID、网址永久屏蔽,www.gqgtpc.com感谢支持!
与众多营养学家、大厨和食物科学家对话,精选关于食物的十大传统误区,还原所谓“垃圾食品”的真相,彻底根除储存在你脑子里的固有成见,让你在享用某些“禁食”时心情放松,毫无负罪感。
  你总能在一些所谓“最新最快最权威”的科学报告、或者危言耸听的小报上看到专业警示,日复一日地告诫你:这不能吃、那不能吃,某些东西百害而无一利,比如油炸食物。直到你的脑子已经形成对特定美味的刻板印象,早早将它们拉入你的黑名单,但实际上真有那么可怕吗?其实,也不尽然。
  误区1:永远别加糖
  真相:喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低?难!
  糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌,你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗?你可要记住了,像“天然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖,被身体吸收后,它和普通糖释放的热量一样,大约每克4卡路里。在许多不太可口的健康食品中,糖也可以用来调味。所以,不用太做得太过了。健康专家的建议是:只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可,如果你每天摄取2000大卡热量,有200大卡来自糖分即算比较理想。
  好消息:加点糖反而让你吃得更均衡。
  少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多,会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁《全天然节食烹饪》作者杰奎琳-纽真特认为:“少少糖,让你开心地吸收更多更全面更健康的营养元素,何乐而不为?”
  你可以用这种美味提神的饮料,来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭。记得加上一点糖。
  误区2:所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
  真相:最新研究显示,有些饱和脂肪不会。
  前面刚提到,影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪,这一下是不是让你开始警惕,决心和这几种脂肪说拜拜?在你的传统概念里,只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪,包括许多专业人士都一度认为:饱和脂肪全是坏脂肪。
  经过实验研究发现,饱和脂肪也有很多种,它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。硬脂酸作为饱和脂肪,存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中,这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL胆固醇,相反会增加有益的HDL胆固醇的水平。
  好消息:饱和脂肪:比你想的要好
  你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸,这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。因此,饱和脂肪没我们之前想得那么差。但这不是说WH要为硬脂酸签下通行证,因为不少含有硬脂酸的食物都热量偏高,而且这些热量大多来自脂肪。
  误区3:加盐意味着食物中钠含量增加
  真相:钠不是万恶之源。
  现在美国提倡:培养凡食撒盐的进食习惯,尽管钠的口碑不算太好,它不只对高血压患者有不利影响,但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
  好消息:在沸水中加盐,会让蔬菜变得更加营养。
  《食物与烹饪》一书的作者哈罗德·迈克基表示:“在沸水中加入盐,可以锁住其中蔬菜的营养元素,从而不流失到水中。”这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程,让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

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