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[百科] 苹果红枣煲鱼汤

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发表于 2011-10-5 22:55:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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胡小姐把水果的创意料理发挥得淋漓尽致,在持续高温的夏天,不少女孩子选择用水果代替了正餐,这样日子长了,不可避免地营养会跟不上。如果可以有选择地把水果与正餐 搭配起来,就可以避免出现这样的问题。
  各种水果的口感不尽相同,可以配以相似的主料和调味料进行烹煮,比如波萝配番茄酱,因为大多水果口味清新,所以不宜用红烧、酱制等口味浓厚的烧制手法、凉拌或是煲汤的搭配更显相得益彰。
  胡小姐是朝九晚五的上班族,闲暇的时候喜欢钻进厨房,做一桌好菜,让父母和朋友大快朵颐。相比传统的料理手法,胡小姐更擅长发挥自己的想象力,研究菜式搭配,然后独创自己的“新概念功夫菜”。
  随着天气转热,进入盛夏,胃口也渐渐打不起精神,过于油腻的大鱼大肉让人抗拒,怎么吃得既开怀又健康是最大的问题——所以饮食清淡是这个季节的主潮流,胡小姐做的“苹果红枣炖鱼汤”便是如此。这款料理的主材料是苹果、红枣和鱼,我们可以选择青鱼的中段或者是河鲫鱼,苹果一个和十几颗红枣就足够,配料则是瘦肉少许和葱姜。选鱼的时候要注意鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
  准备工作
  苹果去核去皮切成瓣,为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片备用。
  煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,然后翻炒瘦肉片、红枣,注入冷水,用大火炖。水煮开后,等到炖汤稍白,加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右,最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱姜、花椒、大料、味精之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,姜和青葱足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃,而又营养丰富,正好恰逢世界杯白热化阶段,喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝,对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
  厨艺锦囊
  料酒是做鱼不可缺少的调味料,主要是有去腥的用途,但是做鱼汤的时候,料酒一定要最后才放,否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后,再开大火炖一会,同时放入料酒。
  做鱼汤时要先用油煎透,然后加入冷水,因为开水不易出鲜味,然后用大火煮开。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就不太入味了。
  汤煲好后熄火,待冷却后,会看见有油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,这样汤就更健康了。
  苹果红枣炖鱼汤步骤分解
  材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。
  烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄后取出,再加入瘦肉片和红枣翻炒。
  注入冷水,用大火炖,待炖汤稍白,加入苹果瓣,用小火炖20分钟即可。
  最后放盐、料酒和胡椒粉,就可以出锅了。

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