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[百科] 春节前储备年货 速冻食品需注意几点

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发表于 2011-1-28 17:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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春节临近,饭店的年夜饭也越来越难订,为了让在家聚餐的家庭年夜饭更丰富,速冻食品受到人们的青睐。水饺、汤圆、涮火锅的各种肉丸、还有春卷等,目前已经成了省会各大超市的热销商品之一。速冻食品宜与鲜菜、菌类等搭配食用。
    速冻食品有方便、省时等优点,但是速冻食品的营养到底如何?挑选又有何诀窍?家庭储藏时又要注意些什么……

   提醒 “速冻肉丸”不宜多吃
    除了速冻蔬菜、速冻水产、速冻畜禽外,备受人们欢迎的还有速冻调理食品,如肉丸、鱼丸、蟹棒等。“速冻肉丸”类食品,不但是人们涮火锅的必备,而且已成为多种菜品的主材、配料等。尽管这些速冻食品味道鲜美,但有专家提醒人们不宜过多食用。
    含盐量高易影响血压
    生活中,人们爱吃的鱼丸、虾丸等味道都非常鲜美,这与其中加入了味精和高鲜调味料等有关。同时,不少速冻食品的含盐量也比较高。
    对此,河北医科大学第三医院心血管科主任医师姜志安指出,高盐摄入不但会导致血压增高的概率,而且对心脏病、肾脏患者也极为不利。
    注意搭配少做主材
    “速冻肉丸”味道鲜美,备受不少家庭主妇的青睐,尤其春节期间更是家庭必备。对此,河北医科大学第三医院营养科雷敏建议,在菜品搭配上不妨下点儿工夫,“速冻肉丸”尽量别做主材,而与其他鲜菜、菌类等搭配而做配菜,更能达到营养的均衡。
    人们比较喜欢的蟹棒,多是由淀粉加入多种调味剂制作而成的,、其中营养素比较少,雷敏建议人们少吃为好。
    储藏 需当心脂肪氧化
    速冻食品有一定的保质期,尽管有的保质期在五六个月,但出于营养方面的考虑,冰箱里速冻食品最好在一个月内吃掉。为此,春节前冷冻食品储备,还是依照家庭成员而合理安排,不宜太多。
    冰箱内七八成满即可
    春节期间,一般家庭都囤了不少食品,往往人们都会尽着不容易保存的吃,而把冷冻食品往后放。
    对此,雷敏认为,冷冻只是减缓食品营养流失和变质的方式,但不意味着没有时间限制。一般情况下,无论是速冻食品还是家庭冷冻的肉食,最好别超过一个月的时间,以免影响食品的营养和口感。
    同时,冰箱里的食品也不要存放过多,以七八成满为宜,以免出现食物外部温度低而内部温度高的情况,从而导致食物变质而引发胃肠疾病。
    注意二次密封防氧化
    速冻食品一旦离开了低温环境,就开始了由外向内的解冻过程,营养也会逐渐流失。为了减少营养的流失,石家庄市第三医院主管营养师翟槿建议人们,在选购速冻食品时,采取就近原则,而且选购后尽快回家冷冻。
    此外,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大。还有不少人常常是将已拆封的速冻食品直接放回冰箱,对此,翟槿建议在包装外再加个塑料袋再次密封,以免食品干燥或油脂氧化。
    因为油脂对胃肠道的直接刺激作用,食后易出现恶心、腹痛、腹泻等不适。为此,一旦发现肉的脂肪已变成了黄色,那很可能已经发生氧化,最好不要食用。
    解冻 0℃~10℃解冻为好
    除了选购和储存外,冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。北国超市相关负责人指出,融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃~10℃完全融解。
    此外,雷敏建议,速冻食品一经解冻,应立即进行烹调,存放时间一长可引起食物变质和营养素的损失
   选购速冻食品有技巧
    要把大厂生产或名牌的产品作为首选,且每次采购都要在最后才取速冻食品。
    尽量买独立包装的速冻食品,并看清楚袋子上打印的出厂日期,日期越近越好。
    仔细观察食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。
    要注意包装内的食品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。

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发表于 2011-1-28 18:21:20 | 显示全部楼层
很温暖的关怀
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