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[百科] 七招教您炒菜控油烟

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发表于 2011-11-9 07:57:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炒菜温度一般在200℃-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里,专家教您7个控烟窍门:
  1.用新油炒菜。不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
  2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300℃,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。而那些锅里着火的操作,温度会超过300℃,这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。
  3.炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温存放的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要把一条葱丝扔进锅里,看周围快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
  4.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎。多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式做菜,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入,有利于控制体重。
  5.买一个非常有效的抽油烟机。最好是那种安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,人距离灶台一米远,闻不到炒菜的味道。
  6.在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。很多家庭在操作时,等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。
  7.用厚底炒菜锅。底太薄的炒菜锅会因为温度上升过快,而容易冒出大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。


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