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[百科] 吃鸡蛋一定不吃蛋黄吗?

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发表于 2011-11-23 20:51:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  许多人担心蛋黄中胆固醇的含量高,所以不吃鸡蛋,或者吃鸡蛋时不吃蛋黄。今天我们就来说说胆固醇的问题。
  关于胆固醇的结构和组成比较复杂,咱们不去探究。我们需要知道的一是,胆固醇在人体内是正常存在的,我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中,几乎所有的组织都是含有胆固醇的,只是量的多少不同而已。
  二是,胆固醇不仅是我们身体的组成成分,而且还起着很重要的作用:
  (1)参与细胞膜和神经纤维的组成;
  (2)是合成激素的原料,如性激素、肾上腺皮质激素等的合成。
  (3)是体内合成维生素D的原料。维生素D可以促进钙的吸收、利用。
  (4)促进脂肪的消化。
  (5)有助于血管壁的修复和保持完整。如果血液中的胆固醇含量偏低,血管壁会变得脆弱,有可能引起脑出血。所以,不需要“谈固色变”啊!
  三是,胆固醇是从哪里来的?它有两个主要来源,一个“自产”的,也就是身体内自己生产的,在肝脏合成,是人体内胆固醇的主要来源,每天大约有1000毫克。另一个来源是“进口”的,就是从吃的食物中来的,每天有300至500毫克。
  四是,它往哪里去?吃到体内的胆固醇一部分被吸收和利用,没有被吸收的会通过粪便排出去。胆固醇在体内被吸收进去多少受几种因素的影响:
  (1)高脂肪会促进胆固醇的吸收,因此,需要脂肪的摄入。
  (2)食物中的饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高,而不饱和脂肪酸可以增加胆固醇的排出。
  (3)植物食物中谷固醇和膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。
  (4)吃进去的胆固醇越多,被吸收的量越多。
  (5)年龄、性别也会影响到胆固醇的吸收。

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