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[百科] 冬至经典甜点红豆红薯汤圆做法

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发表于 2011-11-29 07:30:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 转眼冬至,广东人很讲究这个节气,所谓“冬至大过年”。传统上北方有冬至日吃饺子的习俗,南方人则吃汤圆,一家团团圆圆。今天我们也来凑趣,做个红豆红薯汤圆,自己动手做汤圆,可能比不上街卖的“烟韧”弹牙,但贵乎心意和新意,快来尝尝吧。
  3~4人份
  做法:
  1. 红豆需提前浸泡过夜,捞起冲净,滤干水分;
  2. 将6碗水倒入煲内,放入红豆武火煮沸,转中火煮40分钟,下冰糖再煮20分钟;
  3. 红薯洗净,切块装盘,隔水蒸熟,趁热去皮放入碗里,用汤匙压成泥状,倒入糯米粉、白砂糖和生粉搅拌揉搓成团(若觉得太干可加少许水),再将面团搓成一个个红薯汤圆;
  4. 将适量清水倒入锅内烧开,放入汤圆煮至浮起,熟透,捞出;
  5. 将红豆汤装碗,再勺上煮好的红薯汤圆即成。
  功效:营养丰富,开胃消滞。
  熬一碗完美的红豆糖水
  似乎在春夏时节人们才会更偏爱红豆汤一些,因其有健脾利湿、消肿减肥之效,不过在冬天喝一碗热热的、绵软甜蜜的红豆汤也是一大享受,更可以补血养颜、调理体质,实为佳品。
  红豆自古就被认为是养生食品,尤其吃了不发胖,具有减肥与养颜的作用,尤其富含纤维素,可帮助排泄体内盐分、脂肪等废物,对美腿有百分百的效果。而且红豆还是不论男女老少都可常常食用的食材呢。
  红豆最常见的食用方法就是煲红豆糖水,别以为在煲里放入红豆、糖和水,就可以尝到一碗绵软甜蜜的红豆糖水了,没有挑选好豆子、用糖、控制熬煮时间这几步,也做不出完美的红豆糖水。
  挑选红豆主要看新鲜程度,越新鲜的豆子含有充足的水分,容易煮熟,煮出来颗粒饱满且松软绵密。而旧豆子则因存放的时间长丧失水分,不但口感较差,有的甚 至会无法煮烂。新鲜红豆最大的特色是颗粒看起来饱满圆润,虽然颜色因水分多而不那么鲜红,但千万不要以为颜色越红就是质量越佳,旧红豆的颜色就会很鲜艳, 不过因水分的流失,重量跟着减轻,豆子的外形会越缩越小,外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有的饱满。
  清洗豆子时要把浮在水面上的豆子倒掉,因为都是质量不好的。豆子洗净后要用水浸泡6小时,这让豆子变软而易煮开花,之后将豆子捞起放入锅里,倒入适量水煮开,然后用小火加盖熬煮40分钟。
  红豆糖水要用什么糖呢?若是想要品尝出最精纯的红豆原味,那么就非白砂糖莫属;而黄糖则能使甜味较为突显,同时增添色泽;黑糖或红糖的养生功效最佳,最 适合女性;冰糖则综合了各种好处,能增加滋养功效,同时味道也最佳。将糖放入汤锅里,煮至融化再焖5分钟,一碗完美的红豆糖水便完成了。
  ●靓汤心水
  将糯米粉和红薯泥混合时,因红薯本身有充足的水分,一般无需额外加水,不然和好的面团太湿,容易煮散。


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