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[百科] 用不粘锅高温烹饪有致癌隐患

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发表于 2011-12-28 14:54:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用不粘锅烹饪食物,有不易粘锅、糊锅的特点。所以很多人偏爱选择不粘锅;但其实,不粘锅并不一定适合煎炸食物用。因为煎炸时锅内油温很高,使用不粘锅可能存在致癌隐患,用铁锅更健康。
  中国营养学会副理事长苏宜香解释说,这是因为铁锅多采用生铁制成,稳定性强。而不粘锅的涂层主要成分是聚四氟乙烯,按规定,不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。
  我们日常生活中煎炸食物时,锅内温度通常都会在250℃以上或者更高。而一般的不粘锅涂层很薄,通常只有0.2毫米,在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时,如用金属铲翻动食材,可能还会造成涂层的破损、剥落,危害健康。
  大可不必担心用铁锅煎炸食物容易糊,只需烹饪前,用姜片把锅底擦一遍,再倒油煎炸即可解决。



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