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[人生] 择优而食”事半功倍

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发表于 2012-12-14 07:18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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补铁,黑木耳最好

  说起补铁,人们想到的不是菠菜就是动物肝脏。其实,黑木耳才是珍品,每100克黑木耳含铁达到98毫克之多,比猪肝高5倍,比菠菜高30倍。更为可贵的是,黑木耳所含之铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。大家知道,铁是人体造血的原料之一,摄取不足会造成缺铁性贫血症,进而累及大人的健康与孩子的发育,而常吃黑木耳是防范贫血的有效一招。





  降胆固醇,茄子特佳

  你的胆固醇高吗?请多吃茄子吧!茄子中含有一种叫做皂甙的成分,能有效削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察,常吃茄子可使胆固醇下降10%,居所有降胆固醇食物之首。美国营养学家发现,茄子还是维生素P的“富矿”,紫色茄子尤其丰富。维生素P有何作用呢?能增强人体细胞间的粘着力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管壁的韧性和弹性,防止出血。吃茄子有几个小窍门:一是连皮食用,奥妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹调,比如烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧,或者炒茄子时先不放油。用小火干炒一下,等到水分被炒掉、茄肉变软之后再放油,因为茄子在烧和炒的过程中容易吸油,可造成人体摄入脂肪过多。

  增智力,首推牛肉

  日本学者曾推荐牛奶、蛋类、胡萝卜、柑橘等为益智食品,其实牛肉更为上乘。牛肉蕴藏有丰富的肌氨酸,营养学家的检测显示,其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特别之处呢?一是增长肌肉、增强体力,故为运动员的必吃食品之一;二是提升智力,尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的时候,效果尤其显著。

  保护关节,胡萝卜当先

  美国科学家发现,一种称为胡萝卜素的养分有助于保护关节,防止关节发炎。因此,多吃胡萝卜对关节大有好处。医学研究证实,关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比健康人要低20%至40%;而平时摄入类胡萝卜素较多的人,与关节炎结缘的几率要小50%。常见于食物中的类胡萝卜素多达50至60种,如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等,红、黄***色果蔬中蕴藏量多,如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、菠萝等,胡萝卜素名列榜首。应注意的是,胡萝卜最好与肉食一起烹调,因为β-胡萝卜属于脂溶性,在脂肪的参与下才能更多地释放出来,而且需要保证一定的进食量,每天不得少于100克。

  护肝,葡萄与橘子媲美

  肝脏是人体最娇嫩的器官之一,容易遭受病毒的偷袭,肝炎病毒堪称罪魁祸首。不过。如果你能经常与葡萄“亲密接触”,很可能化险为夷。现代医学证实,葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂,具有很强的抗氧化活性,可以有效地调整肝脏细胞的功能,底。。。~质或减少自由基的伤害。此外,它还具有抗炎作用,能与细菌、病毒中的蛋白质结合,使其失去致病能力。国外专家的研究证明,新鲜的葡萄、葡萄液、葡萄干都拥有底。。。~质病毒的能力。可与葡萄媲美的当数柑橘,得益于丰富的类胡萝卜素。调查资料显示,类胡萝卜素在人体血液中浓度越高,人的肝功能越正常,患上肝病的危险性就越低。就说目前流行的“酒精肝”吧,日本专家调查发现,每天吃不足1个柑橘的人,比每天吃3至4个柑橘者,患上酒精肝的可能性要高出将近1倍,堪称为肝脏的保护神。

  抗衰老,红糖显奇效

  民间素有女性月经不调和生孩子吃红糖的习俗,其实红糖更适合老年人,特别是年老体弱、大病初愈的人食用。红糖是甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的粗制糖,没有经过高度精炼,几乎保留了蔗汁中的全部养分,如铁、锌、锰、铬等微量元素,其营养价值比白糖要高得多。尤其是日本研究人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖,并经实验证明它具有较强的抗氧化功效,能延缓人体衰老的进程。故专家建议,中老年人多选择红糖食用。日本冲绳县是世界著名的长寿地区,那里的老人就有每天喝一杯红糖水的习惯。

  提升免疫力,鸡肉立大功

  鸡肉是禽肉中的优秀代表,能从两方面改善人体的免疫系统功能,一是增加免疫细胞效果,如T淋巴细胞和B淋巴细胞;二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质,并很快做出防御反应。进一步研究发现,鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸,牛磺酸增强人的消化能力,发挥抗氧化和解毒作用,在改善心脑功能、促进智力发育方面独树一帜。测量表明,乌鸡、火鸡的牛磺酸含量特别高,比普通鸡肉的保健作用更强。应注意的是,不同部位的鸡肉养分有一定的差别,如鸡胸脯肉的脂肪含量最低,维生素(如维生素B和尼克酸)最多,堪称精品;鸡翅膀含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃。鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝接近,胆固醇高的人请不要多吃。

  补虚,粥油不逊于参汤

  人参自古被誉为补品中的“老大哥”。可你知道吗?若与粥油比较,只有屈居其次了。所谓粥油,指的是米粥熬好后,上面浮着的那一层细腻、粘稠、形如膏油的物质,又称为米油。切莫小看这种普通的东西,滋补作用很强,不逊于参汤。

  祖国医学对粥油推崇备至,认为无论小米或大米都具有补中益气、健脾和胃的作用,用来熬粥后,很大一部分营养溶于汤中,绝大部分汇集于粥油中,是米汤的精华。《本草纲目拾遗》夸赞“黑瘦者食之,百日即肥白。”《随息居饮食谱》则直截了当地宣称“可代参汤”。特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用,对婴幼儿更是不错的选择。

  熬粥油也有讲究,如锅要先刷干净,不能有油污;选择优质新米,并用小火慢熬,不添加任何佐料。否则,粥油的保健作用就会打折扣。

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