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[百科] 调味料乱用对健康不利

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发表于 2011-4-28 07:52:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近看到一个报道,现在开始流行懒人菜。何为懒人菜,就是因为现在大家工作忙,没多少时间仔细烹饪,所以采取一些简单的方法做菜,主要有几个方法:一次性 买比较多的菜放冰箱里,省去了每天买菜的烦恼,但是这样也要讲究方法,比如容易变质的叶子菜要先吃,后吃不容易坏的;要有合适的炊具,比如又快又方便的电 压力煲,能预约的电饭煲、电锅等;在超市买一些半成品,加工起来就很方便了;很关键的一条,要准备各式各样的调料,这样做一个菜既不用浪费时间,又能做出 各种美味。
    对都市人来说,这个懒人菜其实挺不错,虽然这样做菜营养比每天新鲜弄稍微差点,但总好过在外面吃地沟油。但是,这里面有一个大家不太了解,但是又很重要的一点被忽视了,就是调味料的问题,乱用调味料,会影响我们的身体健康。
   现在去超市,大家肯定能发现各式各样的调味料摆满了柜台,什么浓汤宝、排骨精、黑椒汁、鱼露、日式沙拉汁、卤水汁、芝士粉、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝 精、黄咖喱酱等等。乍一看,好像这些调味料都很不错,其实大家去看下这些调味料的配方,肯定存在两个问题:第一,是否是天然食物制成的,因为有很多调味料 完全就是化合物组成的;第二,就算是天然食物组成的,这个天然食物是怎么提炼的,是否还有其它添加剂。
   用浓汤宝来举个例子,配方中有:猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉以及鱼粉等之外,其它的成分就是水、食用盐、增味剂、食用香精、白砂糖、增稠剂、香辛料等。 我来一一一来分析。首先,这个猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉是什么东西?你觉得仅仅是猪骨头磨成粉,骨髓中提炼出来的油吗?如果就这么简单,你回家用纯骨 头熬锅汤,而且只能用它那么点量的骨头,你试试能不能有它这个味?一般来说,这些调味料里,为了增鲜,都会把骨头、骨髓之类的蛋白分解成氨基酸,这样就能 提炼出明显的味道。但是,不要看到蛋白两个字,就觉得是安全的,甚至觉得是营养,这里有两个问题,一个是这种分解一般会用到强酸,这样多多少少会有残留物 在这个分解物里;第二,它损害了我们的味蕾,因为我们平时做菜,是没有那么多的氨基酸的,这种强烈的鲜味使我们的味蕾不敏感,吃久了你就没法再感受到普通 食物的味道了。
    其次,大家发现没有,这些调味料里一般都有增味剂,这是什么东西?其实这就是这种调味料为什么味道特别好的重要原因,增味剂,笼统的称呼而已,无非就是增 鲜剂啊、增香剂啊,不就是一些添加剂吗?靠这些东西调味,你还吃得津津有味?!再看,增稠剂,这是干嘛的?你难道没发现,你用浓汤宝做的汤,特别稠,特别 白了,就是靠这东西。所以,当你们端上一锅汤,赞美多么鲜多么浓的时候,你知道这个鲜、这个浓是怎么来的吗?不要看到排骨精,就觉得是排骨做的,看到鱼 露,就觉得里面只有鱼,其实现在所有的调味料,主要靠的都是添加剂起的作用,根本不是你想象中的食物。
    比较安全的调味料有这些:醋、盐、胡椒粉、味精等等,虽然味精其实也是氨基酸,但这种调味料是用了很久并证明是安全了的,当然味精要建议少放点。有一种调 味料,以前是很安全的,但现在也存在很多问题了,就是酱油。因为以前的酱油都是纯黄豆酿造的,但是现在的酱油,为了增鲜,也一样的要加蛋白分解物、增鲜 剂。所以,大家买酱油就买普通的就好了,越鲜的越有问题。
   当你沾沾自喜做出一碗浓汤的时候,当你看着家人赞美你的菜好吃得意洋洋的时候,你是否知道,这其实并不是你的手艺,只不过是添加剂帮你的忙而已。我们不必完全禁绝添加剂,但是为了健康,至少,能避免时还是避免吧,请以天然食物为主吧。

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