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[百科]  原汤化原食

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发表于 2011-9-7 08:52:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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俗话说:肉烂在汤里。由此可见,汤里有很多的营养。不仅是肉汤,面条汤和饺子汤同样含有丰富的营养。一是因为面条在水中煮熟的制作过程中可有少量蛋白质和近一半的维生素B族流失在面汤内;二是因为水饺汤中还溶解着馅心中可渗于水的部分营养素,如维生素C、矿物质、盐离子等,如此丰富的养分,如果倒掉的话是非常可惜的。只吃面条和饺子,却把面条汤和饺子汤全部倒掉,这真有点"买椟还珠"的味道。
  吃面条时,最好是在吃完面条后再喝适量的面条汤,补充部分已流失的维生素和蛋白质。还可以在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤,这样就更加有营养了,可产生蛋白质的互补作用,增加麦粉蛋白质的价值。同样,吃完饺子后,适量喝饺子汤可再利用已流失在汤中的部分营养素。这些汤可以说是食之有味,弃之可惜的好东西。

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