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[百科] “液体黄金”橄榄油为美食添香

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发表于 2011-10-5 22:54:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奥运会的重返故乡雅典,让我们渐渐地喜欢甚至是爱上了地中海——这片制造浪漫和神话的土地。湛蓝的天空,浓郁而深邃的爱琴海,这里的一切都是那样的纯粹和自然。冠军头上象征着智慧、和平与胜利的橄榄枝花环,大片种植橄榄树的古老庄园,备受当地居民青睐的橄榄油……我们在一点一滴地触摸历史悠久的橄榄树文化时,幸运地发现了地中海沿岸的居民健康长寿的秘密——
    根据世界卫生组织的调查显示,在风景怡人的地中海沿岸,居民的心血管系统疾病发病率是全球最低的。医学界和营养学界通过长期研究发现,让地中海人远离这些疾病的正是该地区独特的饮食结构,其中每天都要食用的橄榄油更是让他们受益匪浅。
    “液体黄金”名不虚传
    橄榄油(Olive Oil)是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。
    橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。
    研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用:
    1.能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
    2.能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用,早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
    3.能够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收,减少类风湿关节炎的发生。
    4.能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
    5.能够保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。
    6.对于肥胖者来说,经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
   虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵,但让人爱不释手的理由却如此之多。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临,以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢?
    橄榄油之小学问
    龙生九子,各有不同。这橄榄油更是小有学问,不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式。我们只有认真了解,细心挑选,才能吃出独特的地中海风情哦。
    1.各有各的不同
   根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。
    原生橄榄油(天然橄榄油)。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳,具有独特香味,金*违禁词过滤见谅*新躺??诟蟹岣唬?嗟庇谝恢止???梢灾苯邮秤没蛴糜诹拱琛⑸忱??幌栽???丁

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